Les vins du Lavaux
Quand un patrimoine mondial sublime la gastronomie
Si le Lavaux est connu dans le monde entier, ce n’est pas seulement pour la beauté spectaculaire de ses vignobles en terrasses.
C’est aussi pour la richesse et la diversité de ses vins, qui incarnent l’âme de ce territoire classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Aux Délices de Lavaux, nous avons la chance de vivre au cœur de ce terroir exceptionnel et d’intégrer ses crus prestigieux dans chacune de nos expériences gastronomiques.
Un vignoble unique au monde
Des vignes en terrasses millénaires
Le vignoble du Lavaux s’étend sur près de 800 hectares, entre Lausanne et Montreux.
Soutenu par des murs de pierre sèche, il descend en gradins jusqu’au lac Léman, créant un paysage à couper le souffle.
Ces terrasses, façonnées depuis le Moyen-Âge, offrent des conditions idéales pour la viticulture :
- Une exposition généreuse au soleil,
- La réverbération du lac qui réchauffe les vignes,
- La chaleur emmagasinée par les murs de pierre.
On parle souvent des “trois soleils” du Lavaux : celui du ciel, celui du lac, et celui des pierres.
Un patrimoine vivant
Inscrit à l’UNESCO en 2007, le Lavaux est bien plus qu’un décor : c’est un patrimoine culturel et agricole protégé.
Chaque bouteille produite ici raconte une histoire faite de traditions, de passion et d’excellence.
Les cépages emblématiques du Lavaux
Le Chasselas, roi du Lavaux
Le cépage le plus emblématique de la région est sans doute le Chasselas.
Fin, minéral et élégant, il exprime comme nul autre la richesse des terroirs vaudois.
Parfait compagnon des poissons du lac, des fromages ou de plats raffinés, il est la signature du Lavaux.
Une diversité surprenante
À côté du Chasselas, le Lavaux abrite aussi une grande variété de cépages :
- Pinot Noir et Gamay, qui donnent des rouges fruités et équilibrés,
- Merlot et Syrah, pour des vins plus puissants et structurés,
- Des spécialités comme le Gewürztraminer ou le Viognier, qui ajoutent une touche exotique.
Cette diversité permet des accords mets-vins d’une richesse infinie.
Les crus prestigieux
Dézaley – la noblesse incarnée
Sans doute le plus célèbre des crus du Lavaux.
Le Dézaley est un vin puissant et complexe, souvent décrit comme le “grand cru” du Chasselas.
Il accompagne parfaitement les plats de caractère et les moments d’exception.
Epesses – finesse et élégance
Avec ses notes florales et fruitées, l’Epesses séduit par sa fraîcheur et sa légèreté.
Un compagnon idéal pour des mets délicats et subtils.
Saint-Saphorin – richesse aromatique
Situé sur les pentes abruptes qui plongent vers le Léman, le Saint-Saphorin offre des vins expressifs et généreux, parfaits pour accompagner des viandes ou des plats mijotés.
L’art des accords mets-vins aux Délices de Lavaux
Aux Délices de Lavaux, le vin n’est pas un simple accompagnement.
Il fait partie intégrante de l’expérience gastronomique.
Des accords pensés pour chaque plat
Nos menus sont construits en dialogue avec les vins.
Chaque plat trouve son reflet dans un vin qui en révèle les saveurs :
- Un poisson délicat sublimé par un Chasselas minéral,
- Une viande noble accompagnée d’un rouge structuré,
- Un dessert raffiné mis en valeur par un vin doux ou liquoreux.
La proximité avec les vignerons
Grâce à nos partenariats avec les domaines viticoles du Lavaux, nous pouvons proposer des crus uniques, souvent issus de petites productions artisanales.
Ces collaborations permettent de créer des expériences personnalisées, où le vin raconte autant que le plat.
De Caux à Lavaux – une continuité évidente
Aux Délices de Caux, les accords mets-vins étaient déjà une signature.
Mais en nous installant au cœur du Lavaux, cette philosophie prend tout son sens.
Ici, les vignes sont nos voisines, les vignerons nos partenaires, et chaque repas devient une ode au terroir.
Vivez l’expérience complète
Que vous soyez amateur éclairé ou simple curieux, venir aux Délices de Lavaux, c’est découvrir une immersion totale dans le patrimoine viticole vaudois.
Une expérience où gastronomie et vins dialoguent pour créer des souvenirs durables.